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  • 風味小吃

    作者:LXY    發表日期:2009-5-26
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      張家界市土家菜譜名聞遐邇,極富民族特色。它取材于高山大嶺,融“山之民族”愛酸辣辛香之習性,創作出一系列風味獨特的傳統佳肴珍饌,任君一飽口福。
      土家人自古愛吃辣,辣椒既能開胃又能健胃還能助消化,小孩老人能吃,男人 女人也能 吃。張家界本地有句話形容“三日不吃辣,心里就像貓爪抓,走路腳軟眼也花”。可見辣是張家界飲食的一大特色。
      下面就是小編為您推薦的幾道地道的土家菜:

      (1) 泥鰍鉆豆腐

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      “泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里,倒清水并少量的食鹽,喂養一夜,等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物,再用清水沖洗,并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內,水燒熱的時候,泥鰍就會在豆腐里亂鉆,等把豆腐鉆出若干個小眼,再下油鍋燉煮,并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營養特別豐富,又特別鮮嫩,其味道特美,是土家人招待貴客的美味佳肴。

      (2)巖耳燉土雞

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      將本地土雞切成小塊,與巖耳一起清燉,拌入作料,味美已常。

      巖耳為長在陡峭的懸崖壁上形似木耳的一種植物,因采摘困難所以極其珍貴,味鮮美,極富營養,與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃,聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒,嘗之更是口舌生津,有補身健體,美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年獻給皇上的貢品,據說每年皇帝大宴群臣也必須上這道菜,想要嘗嘗做皇帝的滋味就趕緊來享受這道菜吧!

      (3)臘 菜

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      有臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝等,是土家人過年必備佳肴。做法是先月鹽水將肉腌泡一星期左右時間,待腌透后,置火炕上煙熏至臘黃,吃時將肉皮火燒水煮,用大蒜炒,別有一番風味,保存好的臘菜可存放幾年不變味。

      (4)血豆腐

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      血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀,捏成卵形,以竹篩置于火炕上,煙熏烤至臘黃,用大蒜會炒,吃起來耐嚼味香,是土家特色菜。

      (5)和 渣

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      將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎,然后摻入切細的青菜葉,然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單,但營養價值極高且味鮮美,為當地人常用的一道菜。

      (6)酸炸魚

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      酸炸魚是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚,破肚凈洗,裹上米粉(米粉中房少許食鹽,調勻),然后放進菜壇內腌上三五天,待有酸味后再挖出來用油茶炸熟,這樣色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。

      (7)土家三下鍋

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      說起三下鍋,來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉。相傳明朝嘉慶年間,朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關,為不誤軍機,土司王下令,提前一天過年,于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,叫吃“合菜”,以后演變成了三下鍋。

      張家界市區三下鍋店舉步皆有,來到張家界除了感受大自然得的美麗,也不能錯過了這道歷史的名菜哦!

      境內各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食品。之所喜愛酸、辣、香味,與食苞谷雜糧粗食有密切聯系。雜糧粗澀難咽,配以酸、辣、香,益于開胃。山民居于從嶺深谷,泉水冷冽;嵐瘴郁蒸,非辛辣或酒釀不足以溫胃健脾。酒類多由自釀,山區多以五谷雜糧為釀酒原料,尤以白族的“苞谷燒”酒類出名。吃的酸辣食物,均系自己加工的酸湯、酸菜、腌菜、腌魚、腌肉等。山民一日三餐,離不開辣椒拌菜調味,品種有鮮辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜湯

      張家界山美,水美,人也美!當你品嘗了大街小巷的美食,相信你會情不自禁的說張家界的美食也名至實歸。

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